Сладкарски крем

Основен крем за пълнеж.

Това е рецепта за класически, сладкарски крем във френската кухня, използван за пълнеж на еклери, торти, кроасани, тарти и т.н.
Към него може да се добавят различни аромати: ванилия, кафе, какао, както и да бъде разбит във вид на мус със сметана.

Рецептата има няколко леко различаващи се вариации, предлагам ви тази, която според мен е най-сполучлива:

1л прясно мляко

200гр захар

1 яйце

1 жълтък

20гр масло

80гр пудинг Ванилия

(нишесте)

Отделяте около 100мл от прясното мляко, разбивате с него яйцето и жълтъка и добавяте нишестето.
На котлона слагате млякото със захарта и го довеждате до кипване, като изчаквате пяната да се вдигне до ръба на тенджерата. След което сипвате на струйка нишестената смес, като разбърквате постоянно с телена бъркалка. Кремът се сгъстява светкавично, така че отдръпнете от котлона веднага след като е хомогенно разбъркан. 
Прехвърлете го в чист, сух съд, защото в противен случай готвене и сгъстяването му продължава от горещия съд.
Добавете маслото.
Ако искате да добавите какао, направете го сега. 
Покрийте отгоре директно със свежо фолио и приберете в хладилника до изстиването му.

Захарта принципно е 250гр, но за мен лично дори 200 е много. Аз го правя със 180, с 200 е поносимо също.

Ако ползвате обезмаслено мляко или сложите 500мл мляко и 500мл вода, както правя аз, използвайте 90гр нишесте.