Тарталети с маслен крем

Маслено тесто и крем с ванилия и масло. Плодове по избор.

Аз съм голям любител на тарталетите, но не знам защо чак сега правя първи път. Получиха се много добре. Рецептата е от тук, като единствено намалих захарта. Разбира се :::)))

Нямаше указания за бройката тарталети, затова направих цялото количество, но излизат доста - получиха ми се 6 малки (диаметър 8см) и 6 големи (диаметър 10см), така че пресметнете от колко имате нужда и може да намалите всичко наполовина (или да увеличите, разбира се). 

Кремът като количество стига съвсем точно и идеално. 

Тесто:

300гр брашно

200гр студено масло

100гр пудра захар

1 яйце

Ванилия

Смесвате брашното и захарта и добавяте нарязаното на кубчета студено масло. Започвате да мачкате и претривате с ръце (или в блендер, ако предпочитате), докато съберете трите на топка. Добавете яйцето (за предпочитане да не е голямо). Ще получите едно доста лепкаво тесто, което трябва да увиете в свежо фолио и да приберете за 1/2-1 час в хладилника. 
Разточете тестото (цялото или на парчета, както правя аз). Не трябва да е дебело, нито прекалено тънко. Но да клони към тънко все пак, защото след изпичането става по-дебело. Според формичките ви, намерете съд с окръжност (чаша, купичка), по-голяма от формичката, изрежете и облепете формичката. Тестото е маслено и не залепва после, така че няма нуждa от мазане, нито от хартия. Надупчете добре с вилица долната част. 
Поставете отгоре парчета хартия за печене и засипете с нещо да тежи: боб, грах, леща, ориз, а ако си имате тежести за тарталети - най-добре, но аз си нямам и разполагах с излишен ориз. ::))

Сложете в загрята фурна на 180° и печете 10-12 минути, след това ги извадете, махнете хартийките с тежестите и печете още 10-12. Крайчетата почервеняват, но това да не ви притеснява. 
Извадете ги и оставете напълно да изстинат.

Крем:

400мл прясно мляко

100гр захар

1 шушулка ванилия

2 жълтъка

50гр царевично нишесте Ванилия

150гр меко масло

В 100-тина мл студено мляко разтворете нишестето, след което добавете жълтъците и разбийте добре с вилица.
Останалите 300мл мляко сложете в тенджерка на котлона със захарта и изстърганите семенца от шушулката (ако слагате друг вид ванилия, сложете я накрая. Ако слагате ванилена захар, извадете от общото количество захар. В рецептата са дадени 120гр захар, аз сложих 100, но лично за мен и така беше доста сладко). 
Малко преди да кипне млякото (не е нужно да завира), махнете от котлона, сипвайте по малко към нишестето с жълтъците, за да се темперират, като бъркате непрекъснато. Достатъчни са 2-3 малки черпака, след което върнете всичко към млякото и сложете пак на огъня. 
Бъркайте и чакайте да се сгъсти добре.
Изсипете гъстия крем в тава, разстелете го и покрийте директно отгоре със свежо фолио. Оставете го напълно да изстине (не да се охлади, да бъде изстинал съвсем). 

Сложете маслото в купа и разбийте с миксер. Започвайте да добавяте лъжица по лъжица от крема и да разбивате до пълно усвояване, след това добавяте нова лъжица и така докато получите мек, жълт, пухкав и ухаещ на ванилия и масло крем.

Прехвърлете го в пош и шприцовайте богато тарталетите, като въртите отвън навътре. Разбира се, може да си ги напълните и с лъжица. Приберете ги в кутия, затворете капака и оставете през нощта на стайна Т°. Целта е основата да омекне от крема, иначе биха останали прекалено твърди и трошливи. 

Приберете в хладилника да стегне крема и украсете по желание с различни плодове, които топвате в желатинова смес (аз купувам готова желатинова глазура на др. Откер). 

Много са вкусни и не са трудни за приготвяне. Просто спазвайте инструкциите. :) 


Тарталета с диаметър 10см е доста трудна за изяждане с този вид крем, така че е желателно да са ви макс с 8.