Торта "Меден карамел"

Затрудних се със заглавието, защото блатовете са от Френската селска торта, но пък кремът няма нищо общо с нея, освен заквасената сметана, затова се спрях накрая на загадъчното Меден карамел :::)))

Кремът е адаптиран от тук

Блатове:

1 яйце

100гр захар

200мл прясно мляко

5 с.л. мед

2 ч.л. сода

60гр масло

400гр брашно

Разбивате яйцето със захарта на бял, пухкав крем. Добавяте млякото (без да разбивате вече, защото пръска), меда, содата и маслото и слагате на котлона и започвате да го варите. На умерен огън и с непрекъснато разбъркване. Отнема около половин час. Целта е сместа да се карамелизира. Може да спрете на по-светъл и на по-тъмен карамел, вие решавате. Някакъв среден вариант е най-добре. 
Пяната от содата към края ще изчезне, да не ви стряска отначало. Също и малко неприятната миризма на варена сода и мед. ::))

Махате от огъня, оставяте около 5мин и добавяте брашното. Разбърквате. Посипвате си с брашно плота и изсипвате тестото. Омесвате го с колкото още брашно е необходимо (не е много), докато спре да ви лепи по ръцете. 

Разделяте го вече както прецените - на 5 или 8 топки. Аз лично исках торта с малък диаметър и по-голяма височина, затова направих 8 блата с диаметър 18см.

В две тави си постилате хартия за печене, върху която сте очертали окръжност от ринга, който ще ползвате после. Целта е при разточването малко да излезете от тази окръжност. 

На добре набрашнена повърхност (много е неприятно тъкмо да си разточите кората и да се окаже, че е залепнала) разточвате корите. Аз започвам с две, след това разточвам една по една, когато ми се освободи тава.

Печете около 2мин всяка кора на 150° на вентилатор или на 130-140° без. 

Прехвърляте корите на решетка да изстиват. Аз ги трупам една върху друга с леко разминаване.

След охлаждане (не чакайте да изстинат напълно, защото стават трошливи по края, особено ако сте ги изпекли повече) слагате отгоре им ринга и изрязвате с нож излишното.

Крем:

500гр заквасена сметана

300гр сирене Филаделфия

250мл течна пълномаслена сметана

Карамелен сос

Карамелен сос:

250гр пудра захар

120гр масло

100мл течна пълномаслена сметана

В тенджера с по-широко дъно слагате на умерен огън половината захар (приблизително) и изчаквате да се разтопи, след което добавяте и другата половина. Разбърквайте с вилица, защото не се топи равномерно и може да получите участък с напълно неразтопена захар и в същото време друг с изгоряла.
Дръпнете от огъня и добавяйте маслото на части, като разбърквате бързо с тел, за да не ви останат бучки. На мен почти винаги ми оставaт, но като варите после с разбъркване се стопяват. Добавете и сметаната и върнете на огъня, докато хубаво карамелизирате сместа. Прецедете я и оставете да се охлади.

Разбийте сметаната и сиренето. В студена купа разбийте на пухкав, стегнат крем течната сметана. 
Добавете я с внимателно разбъркване с шпатула към другата смес. Накрая по същия начин и карамеления сос.

Стегнете с ринг първия блат и сглобете тортата, като редувате блат с богато количество крем, има достатъчно. Ако ще я покривате с някаква маслена украса (както мен в случая) или със захарано тесто, то завършете с блат. Ако после ще я поръсвате с орехи или трохи от изрезките от блатовете - завършете с крем и то немалко, защото последната кора винаги се нагъва и деформира, ако е покрита с малко крем. 
Отделете си от крема, за да измажете на другия ден отстрани (и отгоре, ако се налага).
Приберете за една нощ в хладилника.

Тортата е лесна и много вкусна, но на мен лично сиренето Филаделфия като пълнеж за торта не ми допада особено. Въпрос на вкус, разбира се :)