Торта Руска Шапка

Пастичките Руски шапки префасонирани в торта с крем с орехи и Дулсе де лече.

Рецептата за блата е адаптирана от тук.  

Блат:

10 яйца

300гр пудра захар

300гр масло

60гр какао

60гр брашно

200гр орехи

ванилия

Яйцата и маслото на стайна Т°.

Отделете жълтъците от белтъците.
Разбийте маслото на пухкав крем с пудрата захар. Добавяйте разбивайки един по един жълтъците. 
Добавете ванилията, какаото, брашното. 
Накрая смлените орехи.
Разбийте белтъците на твърд сняг и ги добавете, като вече бъркате внимателно с шпатула или дървена лъжица. 

Получавате смес, достатъчна да изпечете 3 кръгли блата с диаметър 26-28см или 4 от 20-24. В зависимост за колко хора ви е необходима тортата, направете смес с 2/3 от продуктите, но не и с 1/2. Тогава няма да ви стигне.
Понеже рецептата е за сладки, не за торта, направих директно двойна доза, като ми трябваше торта 24см. Изпекох 4 блата, но единия не го сложих.

Върху хартия за печене и избрана от вас форма разделяте сместа съответно на 3 или на 4 части и печете един по един в загрята фурна на 150° с вентилатор (170° без). 

Тук да вмъкна, че от фурна до фурна има разлика, макар че логично градусите би следвало да са еднакви. Но преди няколко дни пекох питка на друго място и се оказа, че при тях на 150° с вентилатор не може да се изпече нищо. Така че не следвайте сляпо препоръките в рецептите, съобразявайте се с особеностите и на вашата фурна. Особено при направата на френски макарони, където печенето може да съсипе всичко. 

Оставете ги да изстинат.

Крем:

400гр карамелизирано кондензирано мляко

200гр масло

200гр заквасена сметана

100гр смлени орехи

Сметаната на стайна Т°!

Разбийте маслото с кондензираното мляко, добавете сметаната и накрая смлените орехи. 
Кремът е готов... и много вкусен. Отделете от него 4-5 пълни с.л., покрийте го с фолио и оставете на стайна Т°.

Сглобявате тортата като редувате блат с крем и завършвате само с блат. Приберете в хладилника за една нощ или няколко часа.

Измажете с отделения крем тортата отгоре и отстрани. 

Украса:

100гр черен шоколад

100мл пълномаслена течна сметана

30гр масло

100гр смлени орехи

Поставете чиния върху тортата с диаметър по-малък от тортата и облепете видимата част на тортата с орехите. 

Отгоре посипвайте повече, да се получи по-висок борд и леко натиснете, отстрани аз лично взимам с ръце и залепям, с поръсване не се справям. 
Орехите слагайте без да сте прибирали тортата в хладилника, за да може да се залепят на мекия крем. 

Приберете в този вид да стегне.

Кипнете сметаната и маслото. Махнете от огъня и добавете шоколада на парченца (слагам със 70% съдържание на какао). Разбъркайте до хомогенна смес и приберете в хладилника да стегне, но не много. Докато започне да се влачи като желе.

Извадете тортата, махнете чинията и сипете и разпределете внимателно шоколадовата смес. Приберете пак на студено да стегне и тортата е готова. 

Отгоре може да украсите допълнително по ваше желание, на мен ми трябваше за бебенце, но идеята е да я оставите в този вид - на руска шапка :::)))

Не е трудна и е много вкусна.