Макарони с малини и бял шоколад

Лесен и много вкусен ганаш с малини и бял шоколад.

Харесвам макароните с плодов пълнеж, но трудно се постига такъв, който хем да няма желатин, хем да не тече. Този вариант се получи много сполучлив, скоро ще пробвам с любимите ми боровинки и ще добавя и малко масло. 

За черупките:

150гр бадемово брашно

150гр пудра захар

55гр белтъци

червена боя на прах

150гр пудра захар

38мл минерална вода

55гр белтъци

Отделяте белтъците 5 дни предварително. Това са горе-долу от 3бр средни към големи яйца. Може и два-три дни по-рано, като задължително последните 24 часа на стайна Т°. Тези белтъци бяха престояли 10 дни в хладилника и отчитам най-добри резултати по този начин, така че не подценявайте времето на втечняване. 
Покривате със свежо фолио, пробивате 5-6 дупчици и оставяте в хладилника.
В деня на приготвянето си ги извадете няколко часа по-рано, ако са стояли 5 дни. 

Сложете в купа 55гр белтъци, прибавете боята и разбъркайте.
Пресейте отделно пудрата захар и бадемовото брашно и претеглете пак. 
Пресяването на бадемовото брашно не е задължително, аз вече не пресявам, по-едрите частици не пречат. 
Смесете ги, разбъркайте и добавете оцветените белтъци. Разбъркайте съвсем леко с шпатула.

Сложете на котлона водата и захарта и варете до пълното й стопяване. 
Пуснете микcерa да разбива останалите 55гр белтъци. Ако имате сонда, изчакайте Т° да достигне 118° и сипвайте на тънка струйка към разбиващите се белтъци. Ако няматe, като мен, действайте по преценка. При мен се получава без проблем. 
Продължете разбиването, докато белтъците достигнат 50° или около 4мин разбиване и приятно топла на пипане (метална) купа.

Италианският меренг е готов. Прибавете го на 3-4 пъти към бадемовата смес, като разбърквате с шпатула по метода загребване и обръщане.

Прехвърляте в пош с кръгъл накрайник и шприцовайте на хартия за печене. Оставете 1/2 час да засъхнат отгоре.
Ако има връхчета, потупайте ги леко с влажен пръст. Внимавайте с водата, когато е много, загрозява после отгоре.  

Печете в предварително загрята фурна. Аз пека на 110° с вентилатор (130° без). 
В момента, в който отгоре започне леко да променя цвета си, вадете. Добре е да уцелите моментa точно преди това да започне да се случва, но ви трябва опит и постоянно дебнене. Без отваряне.

След като се охладят, прехвърлете внимателно на решетка до окончателното им изстиване.

Ганаш:

200гр малини

200гр бял шоколад

20гр захар

Малините без проблем може да са замразени. Но сладко и компот - не. 

Слагате малините със захарта в купичка и бъркате, докато захарта се стопи и малините кипнат. След което ги претривате през цедка, достатъчно гъста, да не пропуска семчиците. 
В отделна купа натрошете на малки парченца шоколада и отгоре директно сипвайте от горещата малинова смес. Бъркайте, докато се разтопи и получите гладка смес. Ако трябва, сложете на слаб огън сместа.


Приберете в хладилника, докато стегне. 

Прехвърлете в пош и шприцовайте върху черупките.

Захлупете с втората половинка и леко притиснете. 
Приберете в добре затваряща се кутия и оставете да отлежат 24 часа в хладилника преди поднасяне.

При този ганаш не е необходимо да ги вадите предварително, както с маслените.

 Много са вкусни и ароматни. Киселичкото на малините убива сладостта на черупките и стават много свежи и леки.