Това категорично е най-мекият, пухкав, ароматен и вкусен козунак, който някога съм правила и яла!
Всяка година провам различни рецепти. Тази четох, четох и накрая реших да си направя собствена импровизация, като се придържам към основите за един класически козунак.
Много рядко се хваля сама себе си, факт е, че винаги виждам дори и дребните пропуски, но този път козунаците станаха наистина страхотни.
Веднага споделям с вас рецептата.
Тесто:
6 яйца
2 белтъка
250гр захар
250гр пълномаслена течна сметана
50мл олио
50гр свинска мас
50гр кокосово масло
1,100гр брашно
Закваска:
50мл прясно мляко
2 с.л. брашно
1 кубче мая, 42гр
1 ч.л. захар
Добавки:
1 шушулка ванилия
1 лайм
1 лимон
Стафиди
Боровинки
Кандирани череши
Метакса
За омесване:
50гр брашно
50гр масло
За намазване:
1 белтък
Захар
Извадете си яйцата от вечерта на стайна Т°. Маста и кокосовата мазнина по принцип са си на стайна, но ако са ви в хладилник - извадете ги. Кокосовото масло може да замените наполовина с мас, и наполовина с олио.
Ако имате стационарен миксер, можете спокойно първоначално да омесите тестото там.
Накиснете плодовете в Метакса. Или ром, коняк, уиски.
Започнете със закваската: в тенджерка сложете леко затопленото мляко, натрошете маята, добавете захарта и брашното. Разбъркайте добре, сложете капака, покрийте с кърпа и оставете за около половин час.
Стоплете сметаната и сипете захарта. Периодично разбърквайте, докато се стопи напълно.
Сложете яйцата и белтъците. Разбийте ги до пяна. Добавете трите вида мазнина.
След това сметаната със захарта.
Пресейте брашното. Започвайте да добавяте по малко от него и непрекъснато бъркайте, докато се поеме, тогава добавяйте нова порция. След като сложите около 1/4 от брашното, добавете закваската, която трябва да е шупнала и почти изпълнила тенджерката.
Добавете семенцата от шушулката ванилия (или екстракт от ванилия, синтетична, ванилена захар..., настърганата на най-ситното на рендето кора на лимона и на лайма (те не се усещат сами по себе си после, но придават определена свежест и аромат, не ги пропускайте).
Продължавайте да добавяте от брашното, докато сложите цялото.
Ако сте на стационарен миксер, оставете го да меси 15-20мин. Ако месите на ръка... продължавайте да месите :::)))
Стопете маслото и намажете плота. Прехвърлете тестото и продължавайте д амесите. Акос е налага - добавяйте брашно, но не е желателно да е повече от 50-100гр. Добавяйте масло и месете, докато се поеме цялото.
Месете, колкото ви издържат силиците ::))
Поставете го в купа, покрийте директно отгоре със свежо фолио, метнете една кърпа и го оставете да втаса.
Знаете, че е желателно в помещението да е топло, аз поддържах около 25°, и да няма течение.
Когато удвои обема си, отнема около 2 часа (не го дръжте на мното топло, бързото втасване не е препоръчително) извадете тестото и го премесете малко. Разделето го на две половини.
В гевгир изцедете добре накиснатите сухи плодове (кандираните череши нарязани на малки парченца), подсушете ги и ги оваляйте добре в царевично, натурално нишесте.
Добавете ги към едната половина от тестото. Разбира се, може да сложите и в двете, аз избрах да направя един с много плодове и един без, защото не всеки обича (аз например ::::))).
Всяка топка разделете на три. С ръце и овалване оформете дебели масури, които усучете максимално, докато започнат да изтъняват. Сплетете на плитка.
Аз пекох двата козунака в една голяма тава, като разположих по дължина, а по средата отделих с нагънато фолио.
Тавата намазана с масло, застлана с хартия и пак намазана с масло.
Разположете плитките, покрийте отгоре хубаво със свежо фолио, кърпа и пак около 2 часа, докато втасат добре, но не и да превтасат.
Намажете само с белтък, а отгоре поръсете обилно с по-едра захар, която сте намокрили предварително.
Покрийте козунаците с хартия за печене и сложете на умерена фурна, около 170° с вентилатор или 190° без.
Под хартията се вижда, така че когато се зачервят добре и остава малко до готовност, махнете хартията и запечете още до готовност и до приятен загар.
Извадете, покрийте с хартия и кърпа и оставете да се охладят.
Изключително са меки и пухкави, без да са сухи.
Започнаха да изсъхват леко на третия ден, доядохме ги запечени на грил и намазани с масло.
Ако имате стационарен миксер, можете спокойно първоначално да омесите тестото там.
Накиснете плодовете в Метакса. Или ром, коняк, уиски.
Започнете със закваската: в тенджерка сложете леко затопленото мляко, натрошете маята, добавете захарта и брашното. Разбъркайте добре, сложете капака, покрийте с кърпа и оставете за около половин час.
Стоплете сметаната и сипете захарта. Периодично разбърквайте, докато се стопи напълно.
Сложете яйцата и белтъците. Разбийте ги до пяна. Добавете трите вида мазнина.
След това сметаната със захарта.
Пресейте брашното. Започвайте да добавяте по малко от него и непрекъснато бъркайте, докато се поеме, тогава добавяйте нова порция. След като сложите около 1/4 от брашното, добавете закваската, която трябва да е шупнала и почти изпълнила тенджерката.
Добавете семенцата от шушулката ванилия (или екстракт от ванилия, синтетична, ванилена захар..., настърганата на най-ситното на рендето кора на лимона и на лайма (те не се усещат сами по себе си после, но придават определена свежест и аромат, не ги пропускайте).
Продължавайте да добавяте от брашното, докато сложите цялото.
Ако сте на стационарен миксер, оставете го да меси 15-20мин. Ако месите на ръка... продължавайте да месите :::)))
Стопете маслото и намажете плота. Прехвърлете тестото и продължавайте д амесите. Акос е налага - добавяйте брашно, но не е желателно да е повече от 50-100гр. Добавяйте масло и месете, докато се поеме цялото.
Месете, колкото ви издържат силиците ::))
Знаете, че е желателно в помещението да е топло, аз поддържах около 25°, и да няма течение.
Когато удвои обема си, отнема около 2 часа (не го дръжте на мното топло, бързото втасване не е препоръчително) извадете тестото и го премесете малко. Разделето го на две половини.
В гевгир изцедете добре накиснатите сухи плодове (кандираните череши нарязани на малки парченца), подсушете ги и ги оваляйте добре в царевично, натурално нишесте.
Добавете ги към едната половина от тестото. Разбира се, може да сложите и в двете, аз избрах да направя един с много плодове и един без, защото не всеки обича (аз например ::::))).
Всяка топка разделете на три. С ръце и овалване оформете дебели масури, които усучете максимално, докато започнат да изтъняват. Сплетете на плитка.
Аз пекох двата козунака в една голяма тава, като разположих по дължина, а по средата отделих с нагънато фолио.
Тавата намазана с масло, застлана с хартия и пак намазана с масло.
Разположете плитките, покрийте отгоре хубаво със свежо фолио, кърпа и пак около 2 часа, докато втасат добре, но не и да превтасат.
Намажете само с белтък, а отгоре поръсете обилно с по-едра захар, която сте намокрили предварително.
Покрийте козунаците с хартия за печене и сложете на умерена фурна, около 170° с вентилатор или 190° без.
Под хартията се вижда, така че когато се зачервят добре и остава малко до готовност, махнете хартията и запечете още до готовност и до приятен загар.
Извадете, покрийте с хартия и кърпа и оставете да се охладят.
Изключително са меки и пухкави, без да са сухи.
Започнаха да изсъхват леко на третия ден, доядохме ги запечени на грил и намазани с масло.
0 коментара:
Публикуване на коментар