Едно истинско шоколадово изкушение... с повече от половин килограм черен шоколад в съдържанието си. Изискана и изтънчена, за специален повод, без да е много трудна за изпълнение.
Като интересно сведение, в магазина на Пиер Ерме тази торта с размери за 10/12 човека се продава за цели 86 евро или 180лв, представете си какво бижу ще ядете :::)))
Аз използвам шоколад със 70% какао. С 84% е прекалено много. Задоволителни резултати ще ви се получат с до минимум 54, по-малко вече не препоръчвам.
Блат:
125гр масло
125гр шоколад 70% какао
110гр захар
100гр яйца (2 големи)
35гр брашно
Стопяваме на слаб огън маслото с шоколада. Сваляме от огъня и добавяме захарта, леко разбитите яйца и брашното.
В избрана от вас форма с размери около 18/18см (принципно трябва да е квадратна или правоъгълна. Моята беше във формата на сърце, но разбира се, че никой няма да ви я върне и кръгла ;) ) постелете хартия за печене на дъното, намаслете я и поръсете с какао.
Сипете сместа и печете 20-25мин на 160° с вентилатор (180° без). Извадете на решетка и го оставете да изстине.
Почистете формата, намаслете дъното, поръсете с пудра захар, сложете блата и приберете в хладилника..
Шоколадов течен крем:
125мл пълномаслено прясно мляко
125гр пълномаслена течна сметана
60гр захар
3 жълтъка
90гр шоколад 70% какао
Разбийте на бял, пухкав крем жълтъците със захарта.
Кипнете млякото и сметаната. Сипвайте по малко към жълтъчната смес, с непрекъснато разбиване. След като прибавите всичко, върнете на слаб огън и с постоянно бъркане оставете леко да се сгъсти.
Сипете половината от крема въхру парченцата шоколад, изчакайте малко и разбъркайте. Сипете и останалата полoвина и добре разбъркайте, до получаването на лъскав, хомогенен крем.
Изсипете крема върху бисквитения блат и приберете в хладилника за 3 часа.
Шоколадов мус:
170гр шоколад 70% какао
80мл пълномаслено прясно мляко
1 жълтък
4 белтъка
20гр захар
Разтопете внимателно шоколада в микровълновата печка или на слаб огън.
Кипнете млякото и го изсипете върху шоколадът. Разбъркайте до хомогенна смес.
Добавете разбитият жълтък докато се усвои.
Разбийте белтъците на пяна, след което добавете захарта и разбивайте до твърд сняг.
Добавяйте с шпатула или дървена лъжица на части белтъците към шоколадовата смес, като загребвате и обръщате, без да бъркате енергично.
Изсипете върху стегналият вече шоколадов крем, заравнете и сложете във фризера за мин 2 часа.
Шоколадов сос:
60гр шоколад 70% какао
100мл вода
50гр захар
50мл течна пълномаслена сметана
Сложете всички продукти в подходящ съд и сложете на слаб огън, докато заври. Разбъркайте добре и отстранете от огъня.
Давам ви и оригиналните пропорции за шоколадовия сос, като от него отделяте 100гр за глазурата, а с останалото поливате парчето при сервиране, или върху топка сладолед, но аз мисля, че идва прекалено много и намалих количеството. Ето все пак, ако решите:
130гр шоколад 70% какао
250мл вода
90гр захар
125мл течна пълномаслена сметана
Шоколадова глазура:
100гр шоколад 70% какао
80мл течна пълномаслена сметана
20гр масло
100гр от шоколадовия сос
Кипнете сметаната и залейте парченцата шоколад. Изчакайте малко и разбъркайте до хомогенна смес.
Изчакайте леко да се охлади, добавете маслото, разбъркайте, след това и 100гр от шоколадовия сос, като се стараете да бъркате възможно най-малко.
Глазурата трябва да използвате, когато градусите са около 35-40°.
Извадете тортата от формата, поставете я на решетка и сипвайте от глазурата по краищата, за да се стича надолу и да обвие страните. Отгоре загладете с подходящ равен нож или шпатула.
Изчакайте да стегне и преместете в подходящ поднос, приберете в хладилника.
Най-отгоре за украса има и шоколадов лист. Аз обаче не успях да се справя с направата му.
Между хартия за печене изобщо не се получава гладък и лъскав. А когато е притиснат с тежести, той става прекалено тънък и се чупи. Минахме и без него, ако се справите усешно ще се радвам на снимки и съвети.
Шоколадов лист:
100гр шоколад 70% какао
Разтопявате го, изчаквате да се охлади до около 30° и разстилате върху гладък пластмасов лист, например за опаковане на тетрадки. Разстилате с дебелина 1мм.
Изрежете от парче дебел картон точните размери на формата ви и точно преди шоколадът да стегне окончателно, изрежете по размер. Поставете отгоре втори пластмасов лист и притиснете с книги. Приберете в хладилника за 45мин.
След като стегне го отлепете внимателно и го поставете върху тортата. Може да украсите с едно каре, което да оцветите със златна боя.
2 коментара:
Шоколадова красота! Тъкмо като за шокохолик като мен :)
Дааа :::))
Публикуване на коментар