"Пани Валевска"

Един известен полски сладкиш, наречен на името на Мария Валевска - аристократка и страстно увлечение на Наполеон Бонапарт.

Сладкишът е достатъчно ефектен, за да бъде представен дори като торта.
Има немалко вариации по рецептата му, не съм сигурна коя точно се води оригинална, но се спрях на вариант, който адаптирах от тук.

Основа:

200гр брашно

40гр захар

100гр студено масло

3 жълтъка

1 ч.л. бакпулвер

1 капсула ванилия

Слагате в купа брашното и добавяте нарязаното на кубчета масло от хладилника. Започвате да претривате с ръце, до получаването на маслени трохи. Добавяте захарта и бакпулвера, след това и жълтъците. Оформяте тесто. Ако е прекалено твърдо, добавете 1 с.л. студена вода. 
Разточете го на набрашнена повърхност с размери на тавичката около 20/30.

В тавата сложете хартия за печене, навийте тестото на точилата и внимателно го прехвърлете в нея.

Отгоре имате два варианта - пресни червени (горски) плодове, замразени такива или просто сладко.

Аз лично се спрях на сладко от вишни без захар - 240гр. Толкова горе-долу сложете и от плодовете, на които се спрете - малини, ягоди, вишни, къпини... за предпочитане по-кисели. 

Разпределте ги. 

Върху тях разстилате меренг:

4 белтъка

100гр пудра захар

1 равна с.л. нишесте

Разбийте белтъците на твърд сняг, след което добавете и разбийте и нишестето. Разпределете равномерно върху масленото тесто и плодовете.

Печете на 160° с вентилатор (180 без) около 30-35мин. Аз пекох 40 и тестото ми се стори една идея по-препечено, отколкото е добре.
После оставяте напълно да изстине. 

През това време пригответе крема.

Крем:

250мл мляко

40гр захар

1 жълтък

1 с.л. нишесте

1 с.л. брашно

1 капсула ванилия

100гр меко масло

В тенджерка сложете всички продукти и варете до сгъстяване на крема. 
Покрийте отгоре плътно с прозрачно фолио и оставете да изстине. 

По всички рецепти дават след като изстине да разбием маслото на пухкав крем и към него по малко да добавяме от крема, разбивайки, до получаването на еднородна смес.
Да, ама не става особено еднородна, и не само при мен. Не знам точно откъде идва грешката и как да се избегне. 
Не е голям проблем, но при вглеждане се виждат точиците масло.

Според мен е много по-добра идея когато леко се охлади кремът, маслото да се добави вътре и да се остави да се стопи и поеме. То после пак ще стегне, но ще се избегне това "пресичане". 

Срежете напълно изстиналия блат на две половинки. Сложете върху подходящ поднос. Намажете почти целия крем върху едната половина. Отгоре поставете другата половина. Намажете с отделения крем (няколко лъжици) и поръсете с кокос или ядки - орехи, филирани бадеми...
Не е задължително да го правите, но придава по-завършен и красив вид :)

Приберете в хладилника за няколко часа преди поднасяне.

Много е вкусен, само с посочените количества захар в рецептата става прекалено сладък, затова съм я намалила. Ако ползвате кисели плодове, а не сладко, може и да спазите зададените там.