Кокосови макарони

Това (засега) са най-хубавите макарони, които съм правила! Кокосови черупки и кокосов крем - истинска кокосова наслада. Без шоколад.

Рецептата за черупките е от книгата на Пиер Ермé, а кремът си е мой. 

Аз не съм голям любител на шоколада. В смисъл обичам, ям, но като цяло шоколадовите десерти са ми тежки и предпочитам с по-леки кремчета. Повечето рецепти за макарони са все с шоколадов ганаш или някакво плодово сладко, като и двете са ми прекалено сладки. Кремчетата обаче текат и не се стягат, ако няма шоколад, така че вариантите не са кой знае колко много. Този крем се получи страхотно и като вкус, и като консистенция. Идеята ми дойде от прословутия крем Сабайон, който се сгъстява с жълтъци. Така направих и тук и резултатът е прекрасен. 


Но нека първо започнем с черупките:

150гр бадемово брашно

150гр пудра захар

75гр кокосови стърготини

45гр белтъци

43мл фъстъчено олио

+

185гр пудра захар

90гр белтъци

40мл минерална вода

Претеглете и отделете в две купички различното количество белтъци около една седмица предварително (аз отделих 10 дни по-рано), покрийте с прозрачно фолио, направете с върха на ножа няколко дупчици и приберете в хладилника.


В деня на приготвянето ги извадете няколко часа по-рано. 

Пресейте бадемите и захарта, претеглете и отделетe точното количество. Сипете ги в една купа, добавете измерените кокосови стърготини, по-малкото количество белтъци и олиото, без да разбърквате. 
(Относно олиото от фъстъци в рецептата - такова сложих. Ако нямате, предполагам, че и слънчогледовото няма да е проблем.)

Сложете водата и захарта в тенджерка да кипнат. Изчакайте да покипи минута-две. През това време пуснете да се разбиват 90-те грама белтъци. Щом се оформи бухнал сняг и сиропът ви е поврял минута-две (или както е по книга - да е достигнал 180°), започвайте да го добавяте на тънка струйка към белтъците. Оставете да се разбива още 3-4мин или докато купата престане да бъда гореща на пипане. 

Добавете на 3-4 пъти белтъците към бадемовата смес, като загребвате, обръщате и завъртате купата, без да бъркате енергично и хаотично.

По този начин сместа за макарони винаги ми става много гъста и плътна и след като ги шприцовам, те никога не се разтичат настрани. И стават доста високи, но често нямат отгоре идеална гладкост.
По-лесният начин, без италианския меренг, гарантира по-гладка, но по-ниска черупка, и при шприцоването трябва да имате предвид, че след това доста се разтичат настрани. 

Прехвърлете сместа в пош и шприцовайте. Поръсете отгоре с кокосови стърготини и оставете 30-40мин да изсъхнат. 

Печете на ниски Т°, аз не мога да уцеля една универсална за всяка рецепта. Пека около 10-тина минутки на 120° на вентилатор. Следя за цвета, защото започне ли да се променя - или са готови, или Т° е силна.

Извадете ги и оставете напълно да изстинат.

Крем:

2 жълтъка

200мл кокосова сметана

100гр кокосови стърготини

150гр меко масло

40гр пудра захар

Слагате в тенджерка на не силен огън сметаната и половината захар. Щом се стопи захарта, добавете леко разбитите жълтъци и бъркайте, докато получите сравнително гъст крем. 
Махнете от огъня и след като се охлади малко, го покрийте директно върху сместа с прозрачно фолио и оставете да изстине напълно. 
Разбийте маслото и останалата захар на пухкав крем. Сипете към него сметановата смес и разбийте пак. 
Накрая добавете кокосовите стърготини, разбъркайте. 

Може да го сложите в хладилника да стегне леко, ако прецените, че ви е много мек. При мен беше добре и директно гарнирах. 

Слепете с богато количество крем черупките две по две, приберете в добре затваряща се кутия и сложете в хладилника да отлежат поне 24 часа.
Преди сервиране извадете час-два по-рано.

Аз получавам около 40-45 готови макарона. Принципно, когато ги приготвяте с италиански меренг, като бройка са повече. Ако обаче изберете по-лесният вариант, там са по-малко, така че в такъв случай можете да намалите количеството крем. От така дадените продукти ми остана едно малко бурканче крем, което замразих за нещо друго по-натам. Ако искате, може да махнете 1/4 от продуктите и така ще ви отиде почти точно. Например вместо 200мл кокосова сметана, сложете 150 и т.н.


Относно кокосовата сметана - можете да я замените спокойно или с кокосово мляко, или с най-обикновена пълномаслена сметана.