Торта с бадемови блатове и шоколад

Торта без брашно (глутен), нещо като Гараш, нещо като сръбската Реформа, но в крайна сметка различна. 
Лесна и бърза.

Блат:

10 белтъка

150гр захар

200гр бадемово брашно

Разбивате белтъците със захарта на гъст сняг. Добавяте на 2-3 пъти бадемовото брашно. 
(Можете да го замените с лешниково, а съвсем стандартно и по книга - със смлени орехи.) 
Имате два варианта за печене - ако искате кръгла торта - тогава в откопчаваща се форма, като на дъното застилате хартия за печене, после я намаслявате, стените също и тях ги поръсвате с брашно.
После режете изпечения блат на 3 части.

Ако искате по-висока и четвъртита торта - то изпечете го на един слой в голяма правоъгълна тава (обикновено в тази, която върви към фурната), след което го разрежете на 4 правоъгълни части.

Печете на 150° с вентилатор 30 минути. Оставете да изстине, преди да режете.

Крем:

10 жълтъка

200гр шоколад с мин 54% какао

200гр захар

(1 ч.ч. чаша)

200гр масло

100мл бяло вино

1 ч.ч. екстракт от ванилия

Разбивате жълтъците със захрата и ванилията на пухкав крем и до побеляване. Добавяте бялото вино и слагате в тенджерка на слаб огън. Бъркате и затопляте, докато се превърне в гъст крем. Намалявате още топлината и добавяте маслото и шоколада. Отново бъркате, докато се получи хомогенен крем. 
Покривате го отгоре директно с прозрачно фолио и оставяте да изстине. Аз го започнах вечерта и оставих до сутринта на стайна Т°. Но можете да го приберете в хадилника, просто проверявайте, да не стегне прекалено.

След това е ясно - блат, крем, блат, крем... Отгоре украсявате по желание. Аз поръсих със смлени орехи.

Може да направите два цвята крем в тортата, аз го направих, но не съобразих да не го слагам върху вече шоколадовия. В жълтъците добавете маслото, разбъркайте хубво и си отделете една чаена чаша, преди да добавите шоколада. Към белия крем може да добавите кокос, по желание (аз сложих). Но после го намазах върху вече шоколадов пласт и при разрез не си личеше. Сложете бял слой самостоятелно.