Класическа Торта "Медовик"

Медени блатове със заквасена сметана - руската торта "Медовик" по старата, класическа рецепта.

Много отдавна тази торта беше запланувана, но изведнъж затънах в огромно разнообразие от предлаган крем за нея. Повечето рецепти бяха с готови, купени от руски магазин блатове. Направих я преди време с най-често срещаният крем - масло и сгущенка (варено кондензирано мляко) и беше толкова тежка и сладка, че така и не успяхме изобщо да я изядем. 
Затова започнах по-сериозно разглеждане и четене само на руските рецепти и така открих и оригиналните блатове, и крем, който всъщност в класическата торта е само заквасена сметана и захар. Единственото, което промених е, че увеличих много количеството крем, за да не стане суха.
Класическият Медовик се състои точно от 12 блата и за мен лично 500гр сметана за 12 блата е много малко. Сложих 1,750кг, но се наложи да добавям, така че ако я правите, започнете директно с 2кг. Звучи много, но ви уверявам, че дори може да поеме още :::)))

Блатовете комбинирах от 2-3 рецепти и се получиха идеално.

150гр масло

6 с.л. мед

3 яйца

3 с.л. прясно мляко

700гр брашно (4 ч.ч.)

200гр захар (1 ч.ч.)

2 ч.л. сол

100гр пюре от сини сливи

щипка сол 

Маслото, меда и захарта слагате на котлона в тенджерка. Когато кипне, добавяте содата. Получава се малко странна, жълта и силно пухкава смес, стои като пресечена при разбъркване, нормално е. 

Добавете и пюрето от сини сливи. Ако не намерите чисто, можете да ползвате от бебешки храни, има малки бурканчета. Но и да го проуснете, няма проблем. 

Бъркайте на котлона, докато добре се карамелизира. 

Махнете от огъня и оставете добре да се охлади. След което добавяйте яйцата, едно по едно, до пълното им усвояване. 
Накрая прибавете брашното. Извадете на набрашнен плот и омесете добре. 
Полученото тесто разделяте на 12 топки. Можете да премерите общото количество ида разделите на 12 и после да мерите всяка топка, на мен ми се получиха по 116гр. Но може и приблизително. 
Разбира се, може да не спазвате класиката, и да направите тортата с по-малко на брой и малко по-дебели блатове, съответно и с по-малко крем. 

Разточвате на добре набрашнена повърхност, ръсете и под, и над кората, защото като стане тънко лесно залепва, и после се къса. Също както и при Наполеона, спокойно може да си късате парченца от излишното и да си наставяте при дупки или скъсвания. 

На две-три хартии за печене си очертайте окръжност с диаметър 26см (или колкото ви е ринга и според избраната рецепта), пренесете отгоре разточеното парче.
Печете на около 150° с вентилатор (170° без) за приблизително 3мин, бързо стават, не ги препичайте много, защото стават трошливи и губят медения си вкус. 
Прехвърляте на решетка да изстинат, след което изрязвате блатовете с необходимия диаметър. 

Крем:

2кг заквасена сметана

300-350гр захар

(около 18-20 с.л.)

Разбърквате захарта в сметаната и оставяте известно време, докато се разтопи.
Мацвате на дъното на избрания поднос малко, слагате първата кора, стягате с ринга и започвате - блат, крем, блат, крем... За най-отгоре оставете повече крем, защото после тортата спада, повечето крем попива в блатовете и отгоре може да се окажете на другия ден изобщо без крем, както се получи при мен. 
Ако рингът не достига на височина - подпъхвате между него и тортата нагъната лента метално домакинско фолио и продължавате. 

Оставяте я да престои една нощ. Махате ринга и украсявате по ваше желание. Класиката е с натрошените изрезки от балтовете. 

Аз избрах плочки шоколад, гофрети с мед и златен прах. 

Също много вкусна торта. Трудността (или по-точно отнема време) идва от блатовете, както и при Медовика, френската селска торта и Наполеона, останалото е лесно, със страхотен краен резултат.