Торта "Наполеон"

Маслени блатове с много, много крем от ванилов пудинг и заквасена сметана.
Тортата става голяма, ако не ви е необходима, може да намалите наполовина продуктите. Диаметърът й е 26см, но тъй като аз ги правя винаги за гости, не правя малки размери. 

Кремът изглежда стряскащо количество, но попива и изглежда добре и става достатъчно сочно за тортата, без да е прекалено.

Блатове:

2 яйца

600гр брашно

120мл вода

250гр масло

щипка сол

Към пресятото брашно добавяте стопеното масло и мачкате с ръце, докато получите маслени трохи. 
Прибавяте леко разбитите яйца, щипката сол и водата.
Замесвате тесто, което после разделяте на 10 топки. 
Принципно тази торта е с 11 блата, но понеже тестото е силно маслено, то много лесно се къса и аз не успях да ги направя 11, затова давам за 10. Но опитайте, трябва да са 11, ако спазвате класиката на рецептата. 
Разточвайте директно върху хартия за печене, след което с помощта на ринг, чиния или друго изрязвате избраният от вас диаметър - 26см за тези продукти, или 20см за половината. 
Ако тестото се къса или остават дупки, не се притеснявайте, късайте си спокойно парченца от стръчащите излишни и наставяйте. Като минете отгоре с точилката се залепват веднага. 
Надупчете с вилица, за да не се надуват.  

Не махайте изрезките, после ще изполазвате част от тях натрошени за украса на тортата отгоре. Пригответе си 2-3 парчета хартия, върху които да си приготвяте окръжностите и само да сменяте в две тави, става по-лесно и бързо. 


Печете в загрята фурна на 180° с вентилатор (200°без).
Печенето отнема около 5мин, трябва да придобият приятен златист цвят, без да покафеняват.
Блатовете не стоят съвсем плоски, изтумбени са, но после от крема ще си дойде всичко на мястото. 

Крем:

150гр нишесте Ванилия

1,5л прясно мляко

1кг заквасена сметана

350гр захар

200гр масло

1 капсула ванилия

Аз направих с 300гр захар и 250гр масло, но коригирам, защото може да понесе още малко сладко, ако искате повече - увеличете на 400. И намалих маслото, тъй като кремът стегна една мъничка идея повече. Може да сложите и 150гр, но не по-малко.

Разтваряте нишестето в 300-400мл студено прясно мляко. 
Останалото мляко слагате със захарта на котлона докато кипне. Дръпвате от огъня, добавяте с непрекъснато разбъркване нишестето, връщате на огъня и сгъстявате крема, става бързо, тъй като количеството мляко е сравнително малко за количеството нишесте. 
Махате от котлона и добавяте маслото, като разбърквате до пълното му стопяване и усвояване.
След като се охлади малко, прибавяте заквасената сметана и ванилията. 
Разбърквате всичко добре и сглобявате тортата.

На дъното на подноса мацвате малко крем и слагате първия блат. Стягате с ринг и редите - блат, крем, блат, крем. Слагайте обилно крем, аз слагах по 2 големи черпака на кора, като подпъхвате да влиза и отстрани. 

Заради неравните и все още твърди кори тортата ще стане висока и рингът ви вероятно няма да е достатъчен. Процедираме по познатия начин - подпъхваме нагъната лента метално фолио между ринга и тортата. 

Снимка има при тортата Примавера, да не слагам подобна и тук.

Най-отгоре сложете повече крем и покрийте с фолио. Аз сложих пак 2 черпака и я оставих в хладилника открита, в резултат на което кремът стегна, изсъхна и се напука. Ако ви се случи, макар че с намаленото количество масло не би трябвало, просто разбийте малко меко масло с пудра захар и замажете леко пукнатините. 

Оставете да престои една нощ. Тортата ще спадне доста. Отстранете ринга (и фолиото, ако има), замажете крема и отгоре и отстрани поръсете с натрошените изрезки от блатовете. 

Тортата е изключително вкусна.

Идеята за блат съм взела от тук, вижте и там предложения крем.