Лимонови макарони с малинов крем

Свежи макарони с лимонова кора и пресни малини с крем-сирене.
Отделяме си 3 белтъка 5 дни предварително, в купичка, под надупчено свежо фолио в хладилника.
В деня на приготвянето ги изваждаме от сутринта на стайна Т° и измерваме точните количества:

90гp белтъци

щипка сол

40гр захар на кристали

200гр пудра захар

110гр бадемово брашно

кората на един лимон

жълта боя (по желание)

Пресявате малко повече от указаното количество пудра захар и бадемово брашно, след което измервате колкото ви трябва.

Разбивате белтъците с щипка сол на пяна, след което добавяте кристалната захар и продължавате разбиването до получаването на лъскав, твърд сняг.

Тук е моментът да вметна една бележка: тъй като на мен макароните като цяло са ми доста сладки (черупките най-вече), реших да намаля тези 40гр кристална захар на 10гр. Е, резултатът е виден от снимките - крачето стана добре, но поличката горе виждате колко е тънка. Пак бяха вкусни, но видът им не беше както трябва. 

Така или иначе няма да се откажа да експериментирам, докато ги докарам на някаква по-приемлива сладост :::))) 

Добавяте боята (за предпочитане е да бъде прахообразна) и настъргaната кора. Настържете я на рошавото на рендето, нищо, че повечето ще остане там. Така или иначе не слагайте повече от 1/2 к.л.

На 3-4 пъти добавяте от сухата смес, като загребвате и обръщате с шпатулата, до получаването на хомогенна смес.


Прехвърляте в поша и шприцовате на хартия за печене.

Печете в предварително загрята фурна на около 150° за 10-15мин (в зависимост от силата и особеностите на фурната ви). 

Извадете ги и оставете напълно да изстинат, след което ги отлепете. 

150гр крем-сирене Филаделфия

80гр масло

50гр пудра захар

50гр бял шоколад

100гр малини

червена боя

Разбивате маслото със захарта на пухкав крем.
Прибавете разтопеният и леко охладен бял шоколад.
Малините минавате през цедка за чай, за да отстраните семките и власинките. 
Добавете пюрето и боята към крема. 


Приберете сместа в хладилника или фризера, тъй като заради малините ще се е втечнила. Изчакайте да започне да стягна, след което сложете в поша и гарнирайте черупките.