Шоколадови кексчета с белтъчна глазура, покрити с шоколад.
Адаптирано от Марта Стюарт.
За кексчетата:
170гр меко масло
180гр кристална захар
2 яйца
90гр заквасена сметана
30гр какао
80мл кафе
180гр брашно
1/2 ч.л. сода
щипка сол
1 ч.л. екстракт от ванилия
Добавяте едно по едно яйцата, до пълното им усвояване, после и ванилията.
Към какаото изсипвате горещото кафе, разбърквате, добавяте и сметаната.
Пресявате брашното със солта и содата.
Като започвате и завършвате с брашно, редувате да добавяте от него и от какаото към маслото.
Сипвате в хартиени формички за мъфини. Не е проблем да пълните догоре, кексчетата леко се надигат, после спадат. Не е нужно за тази рецепта да спазвате правилото да пълните 2/3.
Печете на 170° с вентилатор (или 150° без) около 15-20мин, проверявайте с клечка.
Внимавайте след изваждане, трошливи са, изчакайте да изстинат и тогава ги извадете.
Меренг:
2 белтъка
щипка сол
150гр кристална захар
1 ч.л. лимонов сок
40мл вода
1 ч.л. екстракт от ванилия
Започвате да разбивате белтъците със солта. Добавяте ванилията.
Слагате на огъня водата, лимоновия сок и и захарта, бъркате до получаването на сироп. Разбивайки го изсипвате при белтъците и продължавате да разбивате до охлаждането на купата, поне 5-6мин.
Получавате устойчив и лъскав крем-сняг.
Прехвърляте го в пош с кръгъл накрайник и шприцовате изстиналите кексчета, като се старатете да получите конусовидна височина.
Прибирате ги за около половин час във фризера.
През това време си приготвяте:
Шоколадова глазура:
300гр черен шоколад
6 с.л. олио
Аз слагам 200 черен и 100 бял, но това е добра идея, ако шоколадът ви е с над 54% съдържание на какао.
Разтопявате ги на слаб огън и прехвърляте в подходящ съд за топване в него на кейкчетата.
Опитах в широка и дълбока чаша за чай, но определено не ми се получи. Ако искате да го топнете цялото, то сместа прелива отвън.
Така че ползвах купичка, в която ги потапях странично и въртях, докато се покрие от всички страни, става лесно.
Оставяте на стайна Т° да се втвърди леко, за да не си оплескате хладилника, след което ги прибирате да стегне окончателно шоколадът.
Дали отгоре ще слагате украса и каква, си решавате вие. Аз се спрях на бял шоколад и шарени топченца, за да има контраст. И да няма височина. Опитах с височки украси, но определено се размива височината и идеята на кексчето, така че препоръчвам ниски украси.
Разтопих 100гр бял шоколад, остана ми почти половината.
Остава немалко и от черния, но няма как да топите в по-малко кейкчетата.
И двете си ги прибрах в бурканчета за следващо ползване.
Съхранявайте в хладилник в затворена кутия.
0 коментара:
Публикуване на коментар