Френска селска торта

... или Руски Медовик или Български Меден Добуш :)

Тези сходни и популярни торти се свеждат до неустоимата комбинация от медени блатове и сметанов крем.
Сега ще се спрем по-конкретно на френската селска торта, а скоро и на Медовика.

Първо да внесем пояснения за блатовете и с кои препоръки не съм съгласна: 

1. - че задължително трябва да се разточват до прозрачност. Категорично не. Получават се много тънки и чупливи блатове, на които в крайна сметка изобщо не можете да усетите меденият вкус, а и се смиват между сметаната и не се виждат при разрез.

2. - че задължително трябва да са 5 и нито повече, нито по-малко. Е, уверявам ви, че съм я правила и със 7 и никой не се оплака. Нека да са 5, но никакъв проблем не е и да са повече, ако ви трябва по-голяма торта. 

3. - че всяка топка задължително трябва да тежи 110, 112, 120 и т.н. грама. Няма такова нещо. Най-малкото нали разточвате парче извън окръжността на ринга после и изрязвате и махате немалка част, така че това с грамажите е напълно излишно. 

4. -  че медът трябва да е течен. Е, аз винаги си ги правя със захаросан и резултатът е прекрасен.
По същата логика и маслото да е стопено. Защо, след като после всичко се вари и така или иначе ще се стопи. Втечняването на меда и стопяването на маслото са напълно излишни усложнения :)

Тъй като правих тази торта поне 10 пъти и опитвах най-различни препоръки - измервах да са по 110гр, така ми оставаха 3 топчета за замразяване за следваща торта. Слагах и по 130гр, така ми оставаха 2. В крайна сметка тази, която съм снимала сега, я разделих на 5 топки и останах най-доволна от дебелината на блатовете и улеснението, което се получи при разточването и пренасянето върху хартията. 

Друго много важно - не препичайте блатовете. Стават чупливи и губят аромата си. Общо взето 2мин на блат са достатъчни. Да не е бледо, но и да не е тръгнал да покафенява. Следете и вадете, дори по-рано е по-добре, отколкото да го изпуснете. Няма да е суров със сигурност. 

Не препоръчвам орехите да са смлени, получава се съвсем различно и не толкова добро.

Опитвала съм варианта с изцедено кисело мляко и за мен е не, но... разбира се, всичко е въпрос на вкус. 

Ето и продуктите за блатовете:

1 яйце

130гр захар

200мл прясно мляко

3 с.л. мед

2 ч.л. сода

50гр масло

400гр брашно

Разбивате яйцето със захарта на бял, пухкав крем. Добавяте млякото (без да разбивате вече, защото пръска), меда, содата и маслото и слагате на котлона и започвате да го варите. На умерен огън и с непрекъснато разбъркване. Отнема около половин час. Целта е сместа да се карамелизира. Може да спрете на по-светъл и на по-тъмен карамел, вие решавате. Някакъв среден вариант е най-добре. 
Пяната от содата към края ще изчезне, да не ви стряска отначало. Също и малко неприятната миризма на варена сода и мед. ::))

Махате от огъня, оставяте около 5мин и добавяте брашното. Разбърквате. Посипвате си с брашно плота и изсипвате тестото. Омесвате го с колкото още брашно е необходимо (не е много), докато спре да ви лепи по ръцете. 

Разделяте го вече както прецените - на 5, 7 или 8 топки. На повече или по-малко няма да се получи добре. Ако измервате - нека да са по 130гр.

В две тави си постилате хартия за печене, върху която сте очертали окръжност от ринга, който ще ползвате после. Целта е при разточването малко да излезете от тази окръжност. 

На добре набрашнена повърхност (много е неприятно тъкмо да си разточите кората и да се окаже, че е залепнала) разточвате корите. Аз започвам с две, след това разточвам една по една, когато ми се освободи тава.

Печете около 2мин всяка кора на 150° на вентилатор или на 130-140° без. 

Прехвърляте корите на решетка, аз ги трупам една върху друга с леко разминаване.

След охлаждане (не чакайте да изстинат напълно, защото стават трошливи по края, особено ако сте ги изпекли повече) слагате отгоре им ринга (аз ги правя с 26см диаметър) и изрязвате с нож излишното, като чертаете от вътрешната страна.

Кремът е от:

1кг заквасена сметана

10 с.л. захар

Купувайте качествена сметана, да няма после неприятни изненади, както ми се случи веднъж. В България взимам на Данон и съм доволна.  
Разбъркайте малко по-рано сметаната със захарта, за да има време да се разтвори. 
Лъжиците ги пълнете равни, не с връх (ако слагате сладко от боровинки, ако не - може и по-пълни).

Сега за орехите. Трябват ви 200гр. 

Това, което аз правя е, че ги накисвам за 3-4 часа във вода. Стават досущ пресни орехи - и като вкус, и като хрупкавост. Малко неприятното е, че стават по-неудобни за нарязване на дребни парченца, но резултатът си струва. 

Ако ще покривате тортата отгоре пак с накълцани орехи, отделете си 50-тина грама, без да ги накисвате. Аз лично слагам всичките вътре, а отгоре покривам с торхи от изрезките от блатовете. 


Остана и конфитюр от боровинки - около 200гр, като аз купувам с намалено съдържание на захар и мин 70% плод. Слагала съм и 300гр, колкото е цялото бурканче, също е добре. 

И идва най-лесната част - сглобяването.


На дъното на избрания от вас поднос намазвате една лъжица от крема и слагате първата кора. Отстрани сложете ринга, по който сте изрязвали. Върху кората разстилате крем. Горе-долу отива около 10 с.л. на кора. Върху него ръсите орехи и отгоре им - сладкото от боровинки. Изглежда така:

Върху последната кора слагате само крем, подпъхвате и да влезе отстрани на тортата, за да може после да ви се залепят трохите или орехите.

Покривате отгоре с фолио (или увивате всичко в голям плик) и прибирате в хладилника поне за една нощ.


Преди да махнете ринга, с нож минавате между тортата и стените на ринга, след което го отваряте. По ринга сигурно ще има останал крем, оберете го с нож и намажете стените на тортата. Покрийте отгоре и отстрани с накълцани или настъргани орехи, или с натрошени трохи от изрезките. 

Изключително вкусна и свежа торта. На когото и да я поднесете, ох и ах са гарантирани :) 

Тортата носи и на фонданови украси, ако я измажете най-отгоре и отстрани с маслен крем с пудра захар.