Макарони с кокос и бял шоколад

Вкусен крем с много кокос и бял шоколад.
Процедурата по съвършените ни черупки е все същата:

Отделяме си 3 белтъка 5 дни предварително, в купичка, под надупчено свежо фолио.
В деня на приготвянето ги изваждаме от сутринта на стайна Т°.

90г белтъци

щипка сол

40гр захар на кристали

200гр пудра захар

110гр бадемово брашно

боя по желание

Измервате белтъците да са точно 90гр. Пресявате малко повече от указаното количество пудра захар и бадемово брашно, след което измервате колкото ви трябва.

Разбивате белетъците с щипка сол на пяна, след което добавяте кристалната захар и продължавате разбиването до получаването на лъскав, твърд сняг. 

Добавяте боята, за предпочитане е да бъде прахообразна.

На 3-4 пъти добавяте от сухата смес, като загребвате и обръщате с шпатулата, до получаването на хомогенна смес.

Прехвърляте в поша и шприцовате на хартия за печене. 

Остaвяте ги около час да хванат коричка.

Тези макарони ми се получиха перфектни. Убедих се, че освен точното спазване на пропорциите, печенето е може би от най-голяма важност. Трябва да си уцелите точните градуси и време на вашата фурна. За съжаление не може с точност да очаквате препоръчаните градуси и време из рецептите, защото често се разминават.

При мен сега се получиха най-добре на 140° с вентилатор (което отговаря на 120° без) за около 10мин. Следя ги и при лека промяна на цвета веднага изваждам. Ето:

Прехвърляте с хартията на решетка, докато напълно изстинат, след това отлепяте.

Дойде ред на кремчето:

100мл течна сметана

150гр бял шоколад с кокос

5 препълнени с.л. кокос

Довеждате сметаната до кипване, махате от огъня и добавяте начупения на парченца шоколад (разбира се, може да сложите и бял шоколад без кокос). Разбърквате до хомогенна смес и добавяте кокоса. Разбърквате добре, покривате със свежо фолио директно върху сместа и оставяте няколко часа на стайна температура (или за час-два в хладилника) докато стегне.

Прехвърляте го в поша и шприцовате върху черупките. Кремчето е доста гъсто и се работи удобно с него. 

Покривате с притискане леко с другата половина, прибирате в добре затваряща се кутия и оставяте поне 24 часа в хладилника.