Панетоне

От доста време исках да се пробвам с направата на този прекрасен сладък хляб. Оказа се, че се прави доста по-лесно от нашите козунаци, защото липсва голямото месене и премесване. Иска само много втасване и много сухи плодове.

Закваска:

100гр брашно

1/2 кубче мая (20гр)

60мл вода

60мл прясно мляко

1 с.л. захар

Тесто:

4 големи яйца

150гр захар

100гр масло

1 капсула екстракт от ванилия

1 капсула екстракт от ром

1 капсула екстракт от лимон

300гр кандирани корички 

(аз сложих 200 протокал и 100 лимон)

50гр стафиди

50гр червени боровинки

около 400-450гр брашно

В млякото и водата, леко затоплени, разтваряте маята, добавяте захарта и брашното и оставяте в покрит съд да втаса.

Пресейте брашното. Разбийте яйцата със захарта и есенциите. В стационарен мискер или в машина за хляб слагате яйцата, около 300гр брашно и втасалата закваска. Разбира се, можете да си го правите в купа на ръка. Пускате да се меси и добавяте при нужда още брашно. Внимавайте, защото ако прекалите ще стане сух после. Добавяйте на парчета от мекото масло, докато се поеме от тестото. Месете 20мин. Добавете сушените плодове и разбъркайте. 

Оставете го да втаса, докато си удвои обема. 

Подходящ висок съд намаслете, след което постелете на дъното и по стените хартия за печене. Изсипете тестото върху добре намаслен плот, съберете го внимателно на топка и го поставете в съда за печене. Покрийте съда и го оставете пак да втаса. 
Намажете с разбит белтък и поръсете с филирани бадеми. 
Печете на около 170°, като щом започне отгоре да се зачервява, покривате с фолио и не го махате до края. 
Проверявайте с дървен шиш кога е готово, тъй като зависи от съда ви, от фурната, от количеството брашно. Общо взето отнема около час. 
Оставете да се охлади в съда, след което прехвърлете внимателно върху решетка до окончателното му изстиване. В никакъв случай не го режете топъл. 

Това, което бих променила следващият път е, че ще добавя повече сушени плодове или кандирани корички и ще заменя маслото с олио. Тестените неща с масло са много хубави топли, но изстинали или на другия ден стават много сухи. Хубаво е, ако си го препечете бързо на силна фурна, скара или грил.