Не се стърпях да изпробвам да заменя в ганаша течната сметана с любимата ми заквасена и се получи страхотно. Към сместа за черупките добавих кафе, за аромат и за цвят, а към шоколадa - аромати на pain d'épice, но ще стане прекрасно и без него, а още по-добре ако го замените с 50мл Бейлис.
90гр остарели белтъци
щипка сол
40гр кристална захар
200гр пудра захар
110гр бадемово брашно
2 ч.л. нес-кафе
Разбивате белтъците на сняг с щипката сол, добавяте на части кристалната захар. Разбивате до стегнат, лъскав крем. Добавяте кафето.
На 3-4 пъти с шпатула прибавяте сместа към пресятите брашно и захар. Бъркате с обръщане до получаването на гъст крем. Слагате в поша и шприцовате на хартия за печене.
Печете на около 160°, прехвърляте хартията върху решетка и ги отлепяте след изстиване.
150гр черен шоколад
100гр заквасена сметана
60гр масло
1 ч.л. екстракт pain d'épice
Стопявате маслото и шоколада на слаб огън, добавяте сметаната и ароматът. След изстиване прибирате в хладилника да стегне, отнема няколко часа.
Разбивате за кратко с миксер, да стане на пухкав крем. Шприцовате върху едната черупка, поставяте другата и прибирате в хладилника поне за няколко часа.
Много са вкусни и ароматни. Горчивото кафе отнема малко от прекалената сладост (за мен) на тези дребни сладки, а черният шоколадов ганаш кога не е бил прекрасен :)
0 коментара:
Публикуване на коментар