Макарони с ванилия и бял шоколад

У нас ванилените макарони не се приемат особено радушно, но използвах, че ще имаме гости и ги приготвих. За първи път правих с италианската целувка (меренг), и въпреки стряскащи условия за точна Т° и вода, ви уверявам, че стават и без толкова стрес ::)))
Другото, което винаги правя е, че намалявам количеството крем точно наполовина и пак остава. Приготвеното количество според дадените указания е ужасно много и за мен е ненужно изхабяване на продукти, а и пари, освен ако нямате идея и готовност да го вложите в нещо друго. 

За черупките  и италианския меренг:

55 г белтъци

150г пудра захар

150 г бадемово брашно

1 ч.л. екстракт от ванилия

боя по избор

55 г белтъци

150 г кристална захар

38гр вода

(равнява се на около 45мл)

Щипка сол

За ваниловия ганаш:

100 гр бял шоколад

100гр течна сметана 

1 шушулка ванилия

В купичка отделяте белтъците на 4 големи или 5 средни яйца и ги оставяте в хладилник за 3 дни (или 24ч на стайна Т°). Изваждате ги 2-3 часа преди употреба. 

Кипвате сметаната и добавяте семенцата и шушулката на ванилията (разбира се, може да използвате и готова есенция). Оставяте да престои 1/2-1 час, след което отново я загрявате и добавяте начупеният бял шоколад; Бъркате до получаване на еднородна смес. След изстиване прибирате в хладилника за поне 8-10 часа.

Разделяте белтъците с везна точно на 2х55гр. Към първите добавяте пресятите бадемово брашно и пудра захар. Сместа става доста твърда и лепкава, аз месих с ръце.

Сега е моментът да се заемете с италианският меренг. Смесвате водата и захарта и слагате на котлона да кипне. Бъркате непрекъснато, до пълното стопяване на захарта. В това време пускате белтъците да се разбиват на сняг с щипката сол в стационарен миксер (ако имате, ако не разбийте на сняг белтъците, направете си сиропа и разбийте пак със сиропа). С лъжичка си изваждате и капвате по една капка от сиропа на хартия. Щом капката не се разлива настрани и остава стегната, готово е. Добавяте на струйка сиропа и разбивате до лъскав, стегнат крем. Добавяте го на 3-4 пъти към бадемовата смес, обръщайки с шпатула. Слагате сместа в поша и шприцовате на хартията. Ако ви се образуват връхчета, ги заглаждате с мокър пръст. 

Идва най-трудното според мен при макароните - печенето им.  Пека в загрята фурна на вентилатор на 150°, отнема около 10мин. Гледайте ги, ако цветът започне да се променя, значи сме прекалили с печенето или фурната е била прекалено силна.  

Премествате веднага хартията на решетка, докато изстинат, след което можете да ги отлепите. 

Ганашът изваждате от хладилника и тук е другото, което аз винаги правя, а не се казва в рецептите - разбивам с мискер на пухкав крем. Иначе ганашът винаги не е достатъчно стегнат, за да не започне да се разтича отстрани и не знам как се справят другите, но при мен тече. 
Когато се разбие с мискер, леко увеличава обема си и става стегнат и пухкав.

Слепвате си черупките с количество по избор (като цяло са доста сладки сладки) и прибирате в добре затваряща се кутия в хладилника за 24 часа, след което са готови за консумация.