Тирамису

Има доста варианти за приготвяне на тирамису. Опитвах няколко, както в заведения и на гости, така и по изготвени от мен рецепти, за да се спра накрая на един класически, според мен, вариант, който съдържа в себе си задължителните съставки за едно истинско тирамису.

Крем:

500гр Маскарпоне
250мл течна пълномаслена сметана
100гр захар 
4 жълтъка
120мл вино Марсала 
(ако нямате, обикновен бял вермут върши прекрасна работа)

Около 200гр бишкоти
1 ч.ч кафе еспресо
2 ч.л захар
120мл Марсала

какао за поръсване

Започнете с кафето - направете си го, сложете захарта, разбъркайте да се стопи и оставете настрани да изстива.
Извадете маскарпонето от хладилника и го оставете нa стайна Т°. 

Основните две съставки на едно истинско тирамису са маскарпонето и т.нар. крем Сабайон. За него слагате жълтъците и захарта в купа и разбивате с миксер, докато жълтъците станат почти бели и увеличат обема си 2-3 пъти.
Прибавяте виното и ги слагате на водна баня, като разбърквате непрекъснато, докато кремът се сгъсти – отнема около половин час (аз си признавам, че никога не се мъча с тази водна баня, просто внимавам с Т° на котлона). Целта е жълтъците да се обработят термично, без да им позволявате да заврят.

Изсипете маскарпонето в купа и разбъркайте добре с миксер, докато стане кремообразно. Прибавете крема Сабайон към разбитото маскарпоне и разбъркайте добре.

Разбийте студената сметана на твърда пяна с миксера. Прибавете я към крема и разбъркайте добре до получаването на хомогенна смес. 

Прибавете виното към еспресото. Потапяйте бишкотите (за секунда просто, много бързо, не ги дръжте да се напояват) и наредете в подходящ съд. Изсипете отгоре половината крем като притискате със шпатула и внимавате да се запълнят всички празнини между бишкотите. Върху крема редите втори ред бишкоти, натопени в кафето, и отгоре изсипвате останалия крем. Загладете го равномерно и приберете в хладилника за една нощ.

С какаото поръсвате преди сервиране.