Шоколадови макарони

Шоколадови макарони, може би едни от най-харесваните.

И аз, вероятно като много от вас, късно научих, че думата макарон имала съвсем друго значение. Още по-късно имах честа да ги опитам и то не къде да е, а в... МакДоналдс. Противно на очакванията ми, бяха превъзходно изпълнение. Имаше с класическите ванилия и шоколад, също шам-фъстък в очарователно зелено и малинови. С Криско си поделихме по една ванилия и един шоколад и тогава се зарекох, че някой ден ще ги направя.  

За черупките:

90гр белтъци (обикновено от 3бр средни яйца)

(белтъците е важно да са извадени предварително и да са престояли 5 дни в хладилника!)

2 с.л. захар

200гр пудра захар
(минус 2 с.л. (за сметка на какаото)

2 с.л. какао

110гр бадемово брашно

щипка сол

Пресявате бадемовото брашно, какаото и пудрата захар два-три пъти. 
Белтъците се разбиват на пяна с щипката сол и се добавя по малко от кристалната захар. Разбиването продължава до образуването на стегнат белтъчен крем. 
Към белтъците се добавят на 2-3 пъти сухите съставки и се разбърква внимателно с шпатула по метода на загребване и обръщане, докато се получи гъсто тесто.

Готовата смес шприцовате на хартия за печене (шприцоването става точно в средата, не въртете, и дръжте шприца ниско, така излизащата смес сама избутва тестото и оформя хубаво кръгче на макарона. Така почти не остават връхчета за потупване после) и оставяте 1 час на стайна Т° да засъхнат отгоре. 

Печете в загрята на 150° фурна 10-15мин. Изваждате и оставяте да изстинат.

Вариантите за крем са много, но тук ще използваме най-простичкия и лесен - ганаш.

120мл пълномаслена сметана

150гр черен шоколад (мин 54% какао)

Кипвате сметаната, сваляте от огъня и добавяте начупения шоколад. Изчаквате минута-две и бъркате, докато се получи гладка смес. Отгоре покривате сместа със свежо фолио (да е залепено върху сместа, така се избягва образуването на коричка) и прибирате в хладилника да стегне. 

Прехвърляте в пош и шприцовате върху едната половинка, след което с леко притискане залепяте другата.

Прибирате в добре затваряща се кутия в хладилника за 24 часа.


Преди поднасяне изваждате макароните 2 часа предварително.