Отдавна бях решила да я направя, именно защото много често я срещах в различни блогове и форуми. Доста хвалена, но тъй като всички пречупваме всяка рецепта през собствените си вкусове, аз лично няма да се превъзнасям по нея. Но това е защото никак не си падам по кремове с нишесте. Освен това я намирам за трудна за сглобяване. Сладостта й (пак за моя вкус) е убийствена.
Цялостната ми торта е изключително грозна на външен вид, но това е защото кремът беше много, а и не е достатъчно стегнат. Мислех да не я публикувам изобщо, но ще предложа просто доста по-умерено сладък вариант и препоръки за крема и количествата от оригиналната рецепта.
Блат:
10 белтъка
250гр захар
300гр орехи
50гр брашно
Ванилия
Разбивате белтъците, докато се образува пяна, след което добавяте захарта. Продължавате, докато получите твърд, лъскав сняг (не се увличйате, да не се втечнят).
Добавяте ванилията.
Спирате мискера и продължавате внимателно разбъркване с шпатула или дървена лъжица.
Пресявате отгоре брашното и внимателно разбъкрвате, докато се поеме.
Орехите предварително запечете на сух тиган, след като се охладят ги смелете.
Добавяте ги към белтъците.
Принципно тортата е четвъртита. Най-удобно е да изпечете блатът в една голяма тава (около 30/40см), като я застелете с хартия за печене.
Аз изпекох в две такива тави и така получих общо 4 тънки платки. Може би по-добре е да печете в една и да имате 3 по-дебели, съответно и по-малки. Което обаче прави кремът още по-голямо количество от необходимото, според оригиналната рецепта.
Тук ще ви предложа по-малко количество от основния крем.
Ако печете в една тава, след изстиване отлепяте хартията внимателно и срязвате по вертикалната страна на три еднакви парчета.
Ако искате по-тънки 4 платки, срязвате пак вертикално през средата на две половини.
Основен крем:
750мл прясно мляко
150гр захар
130гр брашно
10 жълтъка
Ванилия
Сипвате млякото в тенджерка, добавяте ванилията и го кипвате. Махате от огъня.
Отделно разбивате жълтъците със захарта, докато получите светъл, пухкав крем. Добавяте брашното.
Наливате на тънка струйка млякото към жълтъците с непрекъснато разбиване, след което връщате на котлона и пак, бъркайки непрекъснато, варите, докато получите гъст крем. Колкото по-гъст, толкова по-добре и по-лесно после за нанасяне. Внимавайте все пак да не ви загори и да не се образуват бучки.
Разделяте крема на две - в една купа почти 2/3 от него, в другата - останалото. Да не са две равни половини.
Покривате отгоре директно със свежо фолио, за да предотвратите образуването на кора, и оставяте да изстине.
Маслен крем:
2/3 основен крем
250гр масло
80гр пудра захар
Разбивате маслото със захарта на пухкав крем, добавяте основния и разбивате до гладкост.
Шоколадов крем:
1/3 основен крем
200гр черен шоколад
Разтопявате шоколада, оставяте да се охлади леко и добавяте към основния крем. Разбивате до гладкост.Покрийте пак и приберете кремовете в хладилника да стегнат. Не прекалено, проверявайте, докато стане удобно за нанасяне и не тече.
След това сглобявате тортата - блат, нанасяте слой шоколадов крем, отгоре от белия, блат и така завършвате с блат. Покривате отстрани и отгоре с белия крем.
Прибирате в хладилника да стегне.
Украсата е по желание - класическият вариант е със смлени орехи. Но всичко, което искате и ви харесва ще свърши работа. Аз покрих с бял шоколад и фигурки, защото беше за детски рожден ден.
Ако ще украсявате с орехи, поставете ги директно след намазване на тортата, преди стягнето в хладилника.
Тортата безспорно е вкусна, но е точно тип от едно време, когато нямаше много видове и възможности и като цяло не е торта, която бих правила често.
0 коментара:
Публикуване на коментар