Шоколадова торта с карамел

Бадемови (орехови) блатове, без брашно, с прекрасен карамел. Много лесна и бърза торта. Много вкусна. Препоръчвам горещо.
Рецептата е адаптирана от любимия ми Мармотник и от тук също.  

Блат: 

70гр бадемово брашно

(или смлени орехови ядки)

70гр кафява захар

(или 50 бяла)

5 яйца

25гр какао

Жълтъците разбивате до побеляване с половината захар.

Белтъците на твърд сняг с другата половина.
Смесвате бадемовото брашно с какаото. Добавяте го постепенно, като редувате с белтъците, към жълтъчената смес, като бъркате внимателно с шпатула.
Изсипвате в намаслена и покрита с хартия за печене форма. 

Количеството е предвидено за форма с диаметър 20см. Ако правите 24-26, увеличете с 1/2 доза. 

Печете на 150° с вентилатор (170° без) 25мин. Извадете го и оставете да изстине.
Разрежете го на две половини.

Карамел:

180гр бяла захар

200гр пълномаслена течна сметана

50гр масло

70гр орехови ядки Пекан

Ореховите ядки могат да бъдат и обикновени. Запечете ги за малко на сух тиган и ги смелете. 
Разтопете захарта, до получаването на карамел с достатъчно наситен тъмен цвят, само внимавайте да не прекалите.
Дръпнете от огъня и добавяйте от маслото на парченца, бъркайки. Внимавайте да не ви опръска. Добавете и горещата сметана. Желателно е да е кипяща, но ако трудно жонглирате с две врящи тенджери, не е проблем. Просто тогава карамелът ще ви се събере на топка или на отделни по-твърди участъци, просто бъркайте, докато всичко се разтопи и втечни. 
Дръпнете от огъня, оставете да се охлади малко и прибавете смлените орехови ядки. 
Карамеленият ви сос е готов. Невероятно вкусен е!

Покрийте го директно отгоре с прозрачно фолио и оставете да изстине. 

Шоколадов ганаш:

200мл течна пъломаслена сметана

100гр шоколад с мин 54% какао

Направих тортата с посочените в източниците количества, но на мен лично не ми допадна. Основният акцент на тортата е в карамеления сос, също и ядковия блат. Един толкова дебел слой от ганаш с черен шоколад се опитва и успява да превземе вкуса и го отчитам като минус. Затова намалявам количеството наполовина, а вие преценете за себе си.

Слагате сметана на котлона да кипне, след което добавяте натрошения на парченца шоколад, изчаквате 2-3 мин и разбърквате, до получаването на хомогенна и гладка смес.

Покривате отгоре директно сместа с прозрачно фолио и оставяте да изстине. 

Сироп за напояване:

4 с.л. вода

1 ч.л. захар

2 с.л. коняк или уиски

Разбърквате всичко, докато се разтопи захарта.

Слагате на дъното на поднос или чиния долната 1/2 на блата, желателно е да го стегнете с ринг. Напоявате го с половината течност. 
Отгоре разпределяте целия карамел, слагате другата половина блат, напоявате го и него. 
Отгоре изсипвате почти целия ганаш и прибирате в хладилника. 

След като престои поне няколко часа, най-добре цяла нощ, махате внимателно ринга (преди това минавате с нож) и измазвате и отстрани със заделения ганаш.
Отгоре украсявате с цели орехови ядки. Може да си оставите малко от карамела, да ги залепите по-артистично :)

Тортата наистина е много лесна, и много вкусна. Скоро ще я направя пак, като ще заменя бадемите със смлени орехи.