Макарони от Нанси

От френските макарони най-познати са парижките, но има и други видове. Като тези от Нанси например; или историята на две послушници в манастир.
Деликатна комбинация от яйчен белтък, фино смлени бадеми и захар.
Благодаря на Мира от Marmottes et Chocolat за идеята за тези сладки.
Историята им води началото си още от 17-ти век, когато в манастирите е имало стриктно изискване да не се консумира месо. Така че послушниците развивали голямо разнообразие от сладкиши и печива, за да може да бъде избегнат недостига на храни, включително и въпросните макарони. 
Но по време на указа за потискане на религиозните конгрегации (05.04.1972г), две сестри, отговарящи за домашните задължения, са принудени да напуснат своята общност на Дамите от Светото Тайнство в Нанси - Катрин Грийо и Елизабет Морло.  
За да се издържат решават да възобновят производството на тези сладки, които бързо стават известни като Макароните на Сестрите.

Оригиналната рецепта е запазена над 4 века и се предава от поколение на поколение, в рамките на едно семейство.

100гр бадемово брашно

100гр пудра захар

1 ч.л. екстракт от ванилия

2 капки екстракт от горчив бадем

1-2 белтъка

Аз нямах горчив бадем, така че го замених с 1 с.л. ситно настъргана кора от грейпфрут.

Пресейте захарта и бадемите, смесете ги, добавете ванилията и горчивият бадем (може да го замените с бергамот или есенция на лимон).

Белтъците разбийте леко с вилица, да побелеят, но не и да стават на сняг.

Относно броя на белтъците - сипвайте по малко в сместта, бъркайте и ще прецените дали ви трябват един, един и половина или два. Сместа трябва да стои стегната, но не прекалено, нито да е течна. Като загребете и повдигнете с вилицата, да се задържа.

Прехвърлете в пош и шприцовайте на разстояние, както за парижките макарони.
С помощта на четка ги намокрете леко отгоре и по желание поръсете с пудра захар.

Ако няма да ги слепвате, както е в оригиналната рецепта, направете ги по-големи от обичайните. Печете в загрята фурна на 160° за около 15-20мин или докато станат зластисти.
Прехвърлете с хартията на решетка и оставете напълно да изстинат. 

Аз реших да слепя и тези макарони, макар че принципно не се слепят с нищо, но у дома ги предпочитат с крем. 
Спрях се на:

150мл течна сметана с 20% масленост

100гр млечен шоколад

150гр шоколад с 80% съдържание на какао

Сметаната довеждате до кипване, сваляте от огъня и добавяте натрошеният шоколад. След около минута бъркате, до получаването на хомогенен крем.

Покривате отгоре директно върху сместа със свежо фолио и оставяте на стайна Т° няколко часа или прибирате в хладилника, ако нямате време да чакате.

Няма нужда да разбивате крема с миксер. Слепяте черупките с помоща на лъжичка. 

Съхранявате в хладилник в добре затворена кутия.